Expert-comptable pour restaurant : TVA, caisse et marge
Un expert-comptable pour restaurant sécurise trois points sensibles du métier. La TVA d'abord, avec ses taux multiples : 10 % sur place et sur la vente à emporter à consommation immédiate, 5,5 % sur certains produits conditionnés, 20 % sur l'alcool. La caisse ensuite, qui doit être conforme à la réglementation anti-fraude. La trésorerie enfin, pilotée par le coût matière et la masse salariale.
Prendre rendez-vousCe qui vous bloque aujourd'hui
Une TVA à taux multiples
Sur place, à emporter, boissons alcoolisées : une même journée mélange 5,5 %, 10 % et 20 %. Une ventilation approximative fausse la TVA due et attire l'attention en cas de contrôle.
Une caisse sous obligation légale
Le système de caisse doit être certifié conforme aux exigences anti-fraude. Sans justificatif valable, vous risquez une amende et un rejet de comptabilité lors d'une vérification.
Une trésorerie sous tension
Stocks périssables, extras à payer, charges fixes élevées : la marge se joue au point de coût matière. Sans suivi régulier, la trésorerie décroche vite.
Ce que nous prenons en charge
Ventilation et déclarations de TVA
Paramétrage des taux par famille de produits, contrôle des ventilations de caisse et établissement des déclarations de TVA aux bonnes échéances.
Paie et gestion du personnel
Bulletins de paie, gestion des extras et des heures, traitement des pourboires et suivi des charges sociales propres à la restauration.
Tableaux de bord de gestion
Suivi mensuel du coût matière, de la masse salariale et de la marge brute, avec des ratios comparés à votre propre historique.
Bilan et clôture annuelle
Établissement des comptes annuels, liasse fiscale et point sur les résultats, avec préparation des échéances fiscales et sociales.
Comment on travaille
- Reprise du dossierNous récupérons la caisse, les relevés bancaires et les contrats de personnel pour cadrer les taux de TVA et les obligations en cours.
- Mise en place du suiviNous structurons la comptabilité, la paie et les tableaux de bord mensuels adaptés à votre carte et à votre volume.
- Pilotage régulierNous produisons les déclarations, commentons les ratios chaque mois et signalons les écarts avant qu'ils ne pèsent sur la trésorerie.
Cas concrets
Restaurant indépendant avec service sur place et vente à emporter
Reparamétrage des taux de TVA par famille de produits après des ventilations imprécises, et mise en place d'un suivi mensuel du coût matière situé autour de 30 % du chiffre d'affaires.
Établissement employant des extras en forte saison
Structuration de la paie et du traitement des pourboires, avec un tableau de bord de masse salariale pour cadrer les recrutements saisonniers.
Cas anonymisés, à titre d'illustration.
Questions fréquentes
Quels taux de TVA s'appliquent en restauration ?
La restauration cumule plusieurs taux. En 2026, sous réserve, la consommation sur place et la vente à emporter à consommation immédiate relèvent de 10 %. Les produits alimentaires conditionnés pour être conservés relèvent de 5,5 %. Les boissons alcoolisées sont à 20 %. Une même commande peut donc mélanger trois taux, ce qui impose une caisse bien paramétrée.
La caisse enregistreuse certifiée est-elle obligatoire ?
Oui, depuis 2018, tout logiciel ou système de caisse doit respecter des conditions d'inaltérabilité, de sécurisation, de conservation et d'archivage des données. Depuis la loi de finances pour 2025, l'attestation individuelle de l'éditeur ne suffit plus : un certificat délivré par un organisme accrédité est requis. Conservez ce justificatif, il est demandé en cas de contrôle.
Comment déclarer les pourboires du personnel ?
Les pourboires versés aux salariés en contact avec la clientèle ont bénéficié, de 2022 à 2025, d'une exonération de cotisations sociales et d'impôt sur le revenu sous conditions de rémunération. Sa reconduction en 2026 doit être confirmée par la loi de finances. En dehors de ce cadre, les pourboires suivent le régime social et fiscal habituel des salaires.
Quels ratios suivre dans un restaurant ?
Deux ratios pilotent la marge. Le coût matière, souvent visé entre 28 % et 35 % du chiffre d'affaires hors taxes selon le concept, et la masse salariale, fréquemment située entre 30 % et 40 %. Leur somme dépasse rarement 65 à 70 % dans un établissement équilibré. Un suivi mensuel permet de réagir avant que la trésorerie ne se tende.
Combien coûte un expert-comptable pour un restaurant ?
Le budget dépend du volume d'écritures, du nombre de salariés et de la fréquence de suivi. Pour un restaurant indépendant, les honoraires se situent souvent de l'ordre de 200 à 450 € HT par mois, paie comprise selon les cas, soit environ 2 500 à 5 500 € HT par an. Un devis dépend de votre activité réelle.
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